让人连吃两碗米饭才尽兴的家常菜,麻辣鲜香开胃下饭,做法特简单


  干锅鸡翅

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  准备食材。

  在洗净的鸡翅上,打上两道花刀。

  鸡翅改刀切成三段,也就是翅中,翅尖,翅根,调入盐,料酒腌制15分钟。

  芹菜切断,大蒜切片,生姜切片。

  平底锅中倒入少许油,放入腌制后的鸡翅。

  煎到鸡翅两面金黄色,将煎好的鸡翅盛出。

  锅中加入适量油,放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

  下入姜蒜和花椒粒煸香。

  在放入干辣椒段小火炒到深红色。

  加入煎好的鸡翅,略翻炒,加入蚝油、老抽少许、白糖,盐少许翻炒均匀。

  最后放入西芹翻炒变色后,再放入熟芝麻,翻炒均匀出锅。

  藤椒肚丝

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  杭椒、小米椒切圈,生姜切丝,大蒜切末,葱切末。

  准备所需材料:

  猪肚事先煮熟冷却后切成细丝(煮猪肚的高汤备用)

  金针菇洗净后,煮熟捞出沥干。

  取一口锅,倒入菜籽油、花椒粒、香叶、干辣椒,最小火慢煎6-8分钟,捞出香叶与干辣椒,放入藤椒,继续小火慢煎5分钟,香料完全出香味,关火,倒入小碗放凉,备做调味料。

  把煮好的猪肚丝和金针菇放入碗里。

  把煮猪肚的高汤倒入刚炒好的调味料里,混合拌匀,制成藤椒调味料(高汤用量以淹没肚丝为准)

  调好的藤椒汁里加入少许生抽、盐、白糖、香油、醋调味,然后倒入装猪肚丝和金针菇的容器中,撒上葱末和熟芝麻拌均即可。

  口水鸡

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  备好食材。

  将葱姜与鸡洗净放入锅中。

  加入适量清水加盖大火。

  煮开滴入适量料酒。

  转小火炖10分钟、再焖5分钟。

  拣出迅速放至冰水中泡10分钟左右。

  调浇汁:碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜碎、白芝麻、花生米、香辣豆豉酱、特级鲜酱油和少许鸡汤搅拌均匀。

  另起锅加热倒油、丢入花椒、蒜碎和干辣椒沫爆香。

  倒入浇汁碗中拌匀。

  最后将鸡斩块放入盘中、倒入浇汁撒些香菜装饰即可。

  蒜香辣炒香肠片

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  食材准备:

  香肠切片,青椒切丝,蒜姜切片。

  小火煸炒香肠。

  放进青椒,蒜(蒜切片,多一点,用它增香,这道菜只因放了它,才更好吃),姜。

  炒香,将青椒炒熟。

  撒上鸡精炒匀装盘。

  川味红烧鸭

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  切好的鸭肉放水里焯5分钟,捞起备用。

  切好辣椒,姜蒜配料备用。

  线椒备用。

  中火放油,放姜蒜泡椒花椒,再加豆瓣酱。

  再放入鸭肉翻炒,加料酒盐。

  炒个两分钟,加入开水闷煮15分钟。

  快要收汁的时候放入青椒。

  翻炒三五分钟,辣椒熟了即可装盘。

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