11个蒸菜技巧,总有一个你还不知道


18: 27: 56开箱即用的爱情

蒸煮是一种非常常见的烹饪方法和熟练的烹饪技术。掌握蒸汽的基本技能,你只能说你会煮蒸蔬菜;如果你想煮蒸蔬菜,你需要掌握一些蒸制技术。俗话说:“实践可以做到完美”,这就要求蒸蔬菜厨师要先掌握一般的蒸煮技巧,并在“熟”的基础上再“出生”出“聪明”。

首先,选择材料

材料的选择是蒸蔬菜厨师的基本技能之一。

,蔬菜,水果等,其可用于制作蒸蔬菜。然而,不同的蒸蔬菜需要不同的原料,这需要熟悉和掌握各种原料的特性和应用范围。例如,猪肉蒸汽使用猪肉和猪肉,蒸汽使用鱼类。目前使用了许多创新蔬菜。使用复合原材料或半成品。同时,蒸菜的选择还应注意其新鲜度,即颜色应鲜明,气味要纯净,原料应有完整的形状和良好的质地。因此,需要熟悉原料种类,产地,市场季节,质量鉴定,贮存等特点;了解原料的天然特性,成分,风味等;掌握原料在烹饪和烹饪中的应用及加工特点。

材料选择技术的例子:注水猪肉的识别如果手指压力缓慢后,您可以看到汁液从切割表面流出。如果有气味,就意味着肉里充满了水。确定劣质面粉。如果小组可以粉碎成一组,那就是过期的面粉;识别新鲜蛋。鸡蛋的表面粗糙而有光泽。如果它是光滑和无光泽的,那就是鸡蛋;识别优质淀粉。抓住一块松紧度是很好的。淀粉;等等。

二,刀工

蒸菜的类型对菜来说非常重要,厨师的刀需要很硬。

和块,并且要薄,薄,小。

第三,调味

蒸蔬菜大多是尝过一次,蒸蔬菜厨师需要有一个坚实的调味料。

调味是蒸蔬菜生产中的一个重要过程。根据不同的原料,口味和蒸制方法,这是一种准确,适当和适当的制备方法。主要是在加热前进行,因为菜肴处于调整状态,所以必须调整一次。在蒸煮过程中,再次调味是不方便的,蒸后的蒸蔬菜大多直接扣在盘子里消费,而不是好添加味道。

小门:蒸熟和蒸熟的蔬菜的原料应在蒸煮和加热前腌制。然而,调味料应该比正常口味略轻,因为加热后菜肴的味道更容易反映;辛香不宜使用蒸菜。香味重,以免损害原料的清新香气;可以使用传统的净油或适量的色拉油和橄榄油蒸制较少脂肪的原料,如新鲜的海鲜,海鲜等,以增加菜肴的水分。保持整体形状;如果蒸后的菜肴不够,将果汁倒入锅中,调整味道,稀薄蛤蜊,然后倒入盘子,以补充味道,增加光泽,增加味道。

第四,加载和翻转

装载和转动,有些也称为碗和转盘,这也是蒸蔬菜厨师必须掌握的基本技能。

蒸菜的菜肴非常特别,具有一定的技术和艺术特色。它不是一碗将被蒸熟的原料。用蒸蔬菜蒸熟。相反,托盘按照一定的顺序和规律加载。例如,主要材料应以一定的形式放置在碗的底部,并且应在顶部放置适量的辅助材料,然后蒸熟,然后在另一个托盘中扣紧。此时呈现的形状效果是蒸菜的最终目标。

小门:直接在原始餐具上供应的菜肴。在蒸制之前,必须根据蒸蔬菜的形式和顺序将它们放入培养皿中。一旦形成,如果是蒸熟的,则必须将餐具扣在另一个盘子中。翻转蒸熟的蒸碗上的扣环,快速将碗翻转,然后轻轻取出碗。

五,炉子工作

许多蒸蔬菜需要在蒸煮之前在炉子上加工,或者在蒸煮后,需要在炉子上再次调味或

再来一次。例如:蒸熟前的咸白,肉需要油腻的红色,豆芽也需要油炸;在蒸熟之前将酥脆的肉馅一碗,脆皮肉需要在油锅中煎炸;白汁鸡蛋糕蒸得好,需要挂上炒咸味的白汁;用蒸猪肉蒸熟的蒸猪肉,蒸熟后再煮熟,等等。基本要求:了解和控制炉子上不同原料的加热时间和成熟度,进行初加工,重新调味和再煮;掌握不同加热和重新调味的效果,在原料或餐具上重新烹饪,即不同的原料或菜肴在初始加工或重新调味和再次烹饪后改变。

小门:如果油温太高时油温太高,可以关闭火油或注入冷油;如果油温太低,请立即停止

搅拌,暂停喂食,增加火力;再次调味时,颜色是蒸菜的最佳颜色,第二种颜色更好。

六,蒸汽设备选择

蒸菜器是蒸蔬菜必不可少的。由于蒸汽器具的密封性和通风性,蒸汽机中的压力是直接确定的。烹饪的效果主要取决于气压水平,所以厨师应该高度注意:

传统的蒸锅:如竹蒸笼或木制蒸锅,具有良好的透气性,具有竹(木)产品的独特风味,最适合蒸熟的蔬菜。

现代铝钢蒸锅:普通蒸锅,紧固,气密;蒸锅具有良好的透气性,可充分利用散热性,并具有良好的附着效果,适合各种蒸菜的大量生产。

七,放在笼子里

在笼子里蒸蔬菜也有很多关注和技巧,如:汤应放在上面,汤放在底部;浅色应放在上面,颜色放在下面;把它放在上面,把它放在底部,依此类推。

八,水温调制

蒸汽是一种使用蒸汽传递热量的烹饪方法。水温的调节对蒸蔬菜有重要影响。

提示:在水滚动后将配料放入笼中,这样可以节省时间,缩短原料的加热时间,并保留更多的营养成分;蒸锅总是装满水,如果水太少,蒸汽量就会减少,蒸锅的边缘很容易被烧掉,甚至会导致原料的气味;如果你需要在中间加水,你必须加入开水,温度不会下降,以避免回水影响菜肴。

9.消防控制

虽然“火品尝宝”的初衷并不是指蒸蔬菜,但火也是蒸蔬菜生产的关键因素。大多数蒸制的原料需要用蒸汽蒸,例如鱼和肉。当火很小时,原料的颜色不会变亮,味道会变暗,因此新鲜的原料只会产生不新鲜的原料。但是,一些精细的原料,如蒸饼,芙蓉和高档糊料的原料,需要用中火或小火蒸,以避免变形或凹面,影响餐具的外观。

十,时间掌握

蒸菜,特别是蒸菜,蒸时不到一点,还有一点通过。餐馆经常遇到没有蒸汽时间撤退或不付钱的顾客,特别是一些高档的原料,如多宝,龙虾,螃蟹等,会造成餐厅直接损失,所以掌握了时间的技巧。蒸蔬菜是必要的。

温馨提示:质地要求鲜嫩,只蒸熟而不蒸菜,蒸熟蒸,6-15分钟,即可破碎;质地较旧,身体较大,需要一个清脆的菜肴,使用蒸汽长时间,1-4小时;不同品种的原料应根据原料的形状和结构确定。例如,草鱼的蒸煮时间约为7分钟,但河组的组织严密。蒸汽时间稍长。

十一,避免多汁

蒸蔬菜过多的果汁会严重影响烹饪效果,所以要特别注意生产。

提示:清洗后的原料,干燥水面,然后调味;不要在中间闪火,以免将蒸汽放在碗碟上,增加蔬菜汁;如果你使用铝蒸锅或蒸锅,使用餐具保鲜膜是密封的,不存在皱纹,让水蒸气流走。

蒸煮是一种非常常见的烹饪方法和熟练的烹饪技术。掌握蒸汽的基本技能,你只能说你会煮蒸蔬菜;如果你想煮蒸蔬菜,你需要掌握一些蒸制技术。俗话说:“实践可以做到完美”,这就要求蒸蔬菜厨师要先掌握一般的蒸煮技巧,并在“熟”的基础上再“出生”出“聪明”。

首先,选择材料

材料的选择是蒸蔬菜厨师的基本技能之一。

,蔬菜,水果等,其可用于制作蒸蔬菜。然而,不同的蒸蔬菜需要不同的原料,这需要熟悉和掌握各种原料的特性和应用范围。例如,猪肉蒸汽使用猪肉和猪肉,蒸汽使用鱼类。目前使用了许多创新蔬菜。使用复合原材料或半成品。同时,蒸菜的选择还应注意其新鲜度,即颜色应鲜明,气味要纯净,原料应有完整的形状和良好的质地。因此,需要熟悉原料种类,产地,市场季节,质量鉴定,贮存等特点;了解原料的天然特性,成分,风味等;掌握原料在烹饪和烹饪中的应用及加工特点。

材料选择技术的例子:注水猪肉的识别如果手指压力缓慢后,您可以看到汁液从切割表面流出。如果有气味,就意味着肉里充满了水。确定劣质面粉。如果小组可以粉碎成一组,那就是过期的面粉;识别新鲜蛋。鸡蛋的表面粗糙而有光泽。如果它是光滑和无光泽的,那就是鸡蛋;识别优质淀粉。抓住一块松紧度是很好的。淀粉;等等。

二,刀工

蒸菜的类型对菜来说非常重要,厨师的刀需要很硬。

和块,并且要薄,薄,小。

第三,调味

蒸蔬菜大多是尝过一次,蒸蔬菜厨师需要有一个坚实的调味料。

调味是蒸蔬菜生产中的一个重要过程。根据不同的原料,口味和蒸制方法,这是一种准确,适当和适当的制备方法。主要是在加热前进行,因为菜肴处于调整状态,所以必须调整一次。在蒸煮过程中,再次调味是不方便的,蒸后的蒸蔬菜大多直接扣在盘子里消费,而不是好添加味道。

小门:蒸熟和蒸熟的蔬菜的原料应在蒸煮和加热前腌制。然而,调味料应该比正常口味略轻,因为加热后菜肴的味道更容易反映;辛香不宜使用蒸菜。香味重,以免损害原料的清新香气;可以使用传统的净油或适量的色拉油和橄榄油蒸制较少脂肪的原料,如新鲜的海鲜,海鲜等,以增加菜肴的水分。保持整体形状;如果蒸后的菜肴不够,将果汁倒入锅中,调整味道,稀薄蛤蜊,然后倒入盘子,以补充味道,增加光泽,增加味道。

第四,加载和翻转

装载和转动,有些也称为碗和转盘,这也是蒸蔬菜厨师必须掌握的基本技能。

蒸菜的菜肴非常特别,具有一定的技术和艺术特色。它不是一碗将被蒸熟的原料。用蒸蔬菜蒸熟。相反,托盘按照一定的顺序和规律加载。例如,主要材料应以一定的形式放置在碗的底部,并且应在顶部放置适量的辅助材料,然后蒸熟,然后在另一个托盘中扣紧。此时呈现的形状效果是蒸菜的最终目标。

小门:直接在原始餐具上供应的菜肴。在蒸制之前,必须根据蒸蔬菜的形式和顺序将它们放入培养皿中。一旦形成,如果是蒸熟的,则必须将餐具扣在另一个盘子中。翻转蒸熟的蒸碗上的扣环,快速将碗翻转,然后轻轻取出碗。

五,炉子工作

许多蒸蔬菜需要在蒸煮之前在炉子上加工,或者在蒸煮后,需要在炉子上再次调味或

再来一次。例如:蒸熟前的咸白,肉需要油腻的红色,豆芽也需要油炸;在蒸熟之前将酥脆的肉馅一碗,脆皮肉需要在油锅中煎炸;白汁鸡蛋糕蒸得好,需要挂上炒咸味的白汁;用蒸猪肉蒸熟的蒸猪肉,蒸熟后再煮熟,等等。基本要求:了解和控制炉子上不同原料的加热时间和成熟度,进行初加工,重新调味和再煮;掌握不同加热和重新调味的效果,在原料或餐具上重新烹饪,即不同的原料或菜肴在初始加工或重新调味和再次烹饪后改变。

小门:如果油温太高时油温太高,可以关闭火油或注入冷油;如果油温太低,请立即停止

搅拌,暂停喂食,增加火力;再次调味时,颜色是蒸菜的最佳颜色,第二种颜色更好。

六,蒸汽设备选择

蒸菜器是蒸蔬菜必不可少的。由于蒸汽器具的密封性和通风性,蒸汽机中的压力是直接确定的。烹饪的效果主要取决于气压水平,所以厨师应该高度注意:

传统的蒸锅:如竹蒸笼或木制蒸锅,具有良好的透气性,具有竹(木)产品的独特风味,最适合蒸熟的蔬菜。

现代铝钢蒸锅:普通蒸锅,紧固,气密;蒸锅具有良好的透气性,可充分利用散热性,并具有良好的附着效果,适合各种蒸菜的大量生产。

七,放在笼子里

在笼子里蒸蔬菜也有很多关注和技巧,如:汤应放在上面,汤放在底部;浅色应放在上面,颜色放在下面;把它放在上面,把它放在底部,依此类推。

八,水温调制

蒸汽是一种使用蒸汽传递热量的烹饪方法。水温的调节对蒸蔬菜有重要影响。

提示:在水滚动后将配料放入笼中,这样可以节省时间,缩短原料的加热时间,并保留更多的营养成分;蒸锅总是装满水,如果水太少,蒸汽量就会减少,蒸锅的边缘很容易被烧掉,甚至会导致原料的气味;如果你需要在中间加水,你必须加入开水,温度不会下降,以避免回水影响菜肴。

9.消防控制

虽然“火品尝宝”的初衷并不是指蒸蔬菜,但火也是蒸蔬菜生产的关键因素。大多数蒸制的原料需要用蒸汽蒸,例如鱼和肉。当火很小时,原料的颜色不会变亮,味道会变暗,因此新鲜的原料只会产生不新鲜的原料。但是,一些精细的原料,如蒸饼,芙蓉和高档糊料的原料,需要用中火或小火蒸,以避免变形或凹面,影响餐具的外观。

十,时间掌握

蒸菜,特别是蒸菜,蒸时不到一点,还有一点通过。餐馆经常遇到没有蒸汽时间撤退或不付钱的顾客,特别是一些高档的原料,如多宝,龙虾,螃蟹等,会造成餐厅直接损失,所以掌握了时间的技巧。蒸蔬菜是必要的。

温馨提示:质地要求鲜嫩,只蒸熟而不蒸菜,蒸熟蒸,6-15分钟,即可破碎;质地较旧,身体较大,需要一个清脆的菜肴,使用蒸汽长时间,1-4小时;不同品种的原料应根据原料的形状和结构确定。例如,草鱼的蒸煮时间约为7分钟,但河组的组织严密。蒸汽时间稍长。

十一,避免多汁

蒸蔬菜过多的果汁会严重影响烹饪效果,所以要特别注意生产。

提示:清洗后的原料,干燥水面,然后调味;不要在中间闪火,以免将蒸汽放在碗碟上,增加蔬菜汁;如果你使用铝蒸锅或蒸锅,使用餐具保鲜膜是密封的,不存在皱纹,让水蒸气流走。

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