良好的饮食习惯—饮食宜与忌
- [健康美食]
1.宜定时定量， 忌暴饮暴食。
2.宜细嚼慢咽， 忌狼吞虎咽。
3.宜专心用餐， 忌边吃边玩。
4.宜温度适宜， 忌过冷过热。
5.宜饮食多样， 忌偏食挑食。
6.宜清淡少盐， 忌肥甘烟酒。
谷类食物营养素在烹调中的损失
- [健康美食]
- 1.谷类食物营养素在烹调中的损失：
在淘洗时，可发生营养素的损失，特别是水溶性维生素B1和B2，以及维生素PP和矿物质。一般维生素B1可损失29％～60％，维生素PP和矿物质可损失23％～25％。米搓洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，上述营养素的损失也越多。
不同的烹调方法也会对营养素含量有影响，如煮饭时加热，维生素B1可再损失原含量的17％，维生素PP损失21％。用酵母发酵法蒸馒头时，维生素B1、B2和维生素PP的含量变化不大。烙饼时维生素B1和维生素PP损失不过10％，而维生素B2可损失20％。水煮面时维生素B1和B2损失约35％。炸油条时，因为既有高温又加了碱，可使维生素B1全部破坏，B2和维生素PP损失达45％左右。
2.蔬菜类食物营养素在烹调中的损失：
急火快炒对维生素C的损失最少，总维生素C的保存率为60％～70％，胡萝卜素变化更小，可保留76％～94％。如将菜在开水中焯后再炒，则维生素C的损失很大，小白菜的总维生素C仅保存16.7％。若为煮菜，将开水烧开后再放入菜，维生素C保存可达到81％。
烹调前，蔬菜的存放时间越长，因维生素C被氧化而造成
关于早餐的建议书
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我在看了校园网的调查后发现，同学们最喜欢的早餐组合是汉堡包+可乐，而像粥+馒头这种老式组合却是无人问津。其实，就营养方面来说汉堡包+可乐是对身体最不好，最没有营养的。
大家都知道，汉堡包这种油炸食品和碳酸饮料都是垃圾食品一类的，如果把它们当早餐，不仅起不到吃早餐的作用，还害了自己，可说是有百害而无一益。西餐富于油脂和食糖而缺少复合碳水化合物，会导致营养不足，出现多种营养缺乏症，但如果营养摄入过多，则会引起营养摄入过剩，这不仅加重了消化器官的负担，引起胃的疾病，同时这也是肥胖病、心血管病与糖尿病的根源，不利于身体健康。
而我们的传统中餐则是一谷类为主，重在补充主要能量。谷类中提供热能的淀粉、糖的结构简单，能够被人体迅速地氧化分解，在短时间内获得大量的热能，如小麦，它是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”小麦营养价值很高，所含碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和
早餐的重要性
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早餐问题还表现在大部分同学不知道如何合理地选择与搭配，很多同学长期就吃一种类型的早餐，偏食严重。
科学今天你吃早饭了吗？吃了些什么呢？你考虑过你的早餐合理吗？
根据我们的了解，仅有65%的人坚持每天吃早饭，12%的人每周只吃3~4次早餐，3%的人从不吃早餐。为此，我门对早餐问题进行了调查研究，我们深深感到，早餐问题是小学生面临的一个重要而又被忽视的问题。
研究证明，不吃早餐损害极大。长期不吃早餐会导致身体营养摄入不足，影响身体发育。不吃早餐也直接导致了近几年我国小学生肥胖率的提高。此外，不吃早餐还可能诱发胆结石，胃炎，贫血等多种疾病。
那什么是合理的早餐呢？根据营养均匀的要求，食物可分为4类：谷类、肉类、奶类及豆制品和蔬菜水果类。如果你的早餐中上述4类的食物都有，则早餐营养充足，假如使用了其中的3种，则早餐质量较好，如果只选择了2样以下，早餐质量则较差。
学生的学习负担很重，大脑的营养要供应充足，蛋白质尤其重要，至少要保持一个
现代人的健康生活
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- 人健康的生活方式？我们现在了解一下要积累的健康生活方式。生活在充满科学文明社会里的现代人（尤其是物质文明的发展过快与精神文明的发展缓慢不协调的情况下），应该怎样来看待自身的健康问题呢？健康长寿是人人都企望的，但是怎样才能获得健康，并不是人人都明了的。 有人把健康的希望寄托于“进补”，其实根据祖国医学的理论“虚则补之”，只有体虚的人，才需进补。还有人认为药补不如食补，每天大鱼大肉，其实膏梁厚味反伤脾胃。 那么怎样才能获得健康呢？我以为健康来自健康的生活方式。选择健康生活方式是获得健康、减少疾病的最简便易行、最经济有效的途径。健康生活方式包括的内容很多，主要有以下2个方面： &
你喜欢漂亮的“美人鱼”吗？
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- 您的餐桌上常常有鱼吗？有的说有，有的说没有因为太麻烦了煎鱼会粘皮，有什么好方法吗？
我们先来看看鱼皮有什么价值。
首先：鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮味甘咸、性平，具有滋补功效，尤其对胃病、肺病有疗效。无论青年、中年、老年食用鱼皮都有很好的保健作用，因为食用鱼皮不但可以补充胶原蛋白，具有嫩化皮肤促进造血机能的作用；鱼皮中还含有较多鱼油，鱼油主要含不饱和脂肪酸，并具有溶解血管内壁脂肪提高血管通透性的作用，对脑力反应速度有促进，对心血管疾病也有很好的预防及辅助治疗的作用。
其次：美观会影响人的食欲进而影响吸收，上桌的鱼是一条“美人鱼”会让人们食欲大增，您说是吗？
那么怎样才能让上桌的鱼成为一条&ldq
ω-3不饱和脂肪酸对人体的重要作
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- ω-3不饱和脂肪酸中对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是DHA和EPA。EPA是二十碳五烯酸的英文缩写，具有清理血管中的垃圾（胆固醇和甘油三酯）的功能，俗称"血管清道夫"。DHA是二十二碳六烯酸的英文缩写，具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称"脑黄金"
主要功效
1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。
2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3．降低血液粘稠度，该善血液微循环。
4．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
ω-3 多不饱和脂肪酸，是由寒冷地区的水生浮游植物合成，以食此类植物为生的深海鱼类（野鳕鱼、鲱鱼、 鲑鱼等）的内脏中富含该类脂肪酸。1970年，两位丹麦的医学家霍巴哥和洁地伯哥经过研究确信：格陵兰岛上的居民患有心脑血管疾病的人要比丹麦本土上的居民少得多。格陵兰岛位于北冰洋，岛上居住的爱斯基摩人以捕鱼为主，他们喜欢吃鱼类食品。由于天气寒冷，他们极难吃到新鲜的蔬菜和水果。就医学常识来说，常吃动物脂肪而少食蔬菜和水果易患心脑血管疾病，寿命会缩短。但是事实恰恰相反，爱斯基摩人不但身体健康，而且在他们之中
中国居民膳食指南
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- 平衡膳食 又叫合理膳食，是由多种类食物良好搭配而成。在平衡膳食中所含的营养素，不仅种类齐全、数量充足，并且各种营养素之间的比例适当，使人体对营养素的需求与膳食供给之间具有良好的平衡关系，保证人体对各种营养素的需要。
一、食物多样，谷类为主
二、多吃蔬菜、水果和薯类
三、常吃奶类、豆类或其制品
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
五、食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重
六、吃清淡少盐的膳食
七、如饮酒，应限量
八、吃清洁卫生、不变质的食物
少少油可以让你更健康，也可以烹饪
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在烹调中首先就是注意用油量，应当减少或不用油炸、油煎食品,这些烹调方法用油太多。
您每日应使用低于20克的烹调用油，而多用蒸、煮、炖、拌等少油制法。例如清 蒸鱼、煮。牛肉、炖豆腐、凉拌芹菜等。过油的菜肴应将油滴干后才进一步加工
如果菜肴中使用肉类较多，就可以配一些绿叶蔬菜，水煮或凉拌， 既可以饱腹又能少吃脂肪。做菜时要少放糖、
盐，可以用葱、姜、蒜、味精、鸡精、料酒等来获得美味。吃沙拉注意沙拉酱不要放入太多，同时有人喜欢吃火腿或鸡蛋沙拉，也会增加脂肪或蛋白质的摄入。
还有人喜欢吃烧烤食物或用微波炉烹调，这时应将肉类表面的油脂控完后再吃。
如果你可以有一套用少少油就可以做出美味菜肴的锅，你就等于为家人的健康投资了一份好工具！
特富龙，好煮义，让你的厨房你的锅变成你健康的好助手！
金杨军
青少年怎样合理营养
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- 人体所需要的各种营养素，主要靠膳食来提供，因此，膳食构成合理与否，直接关系到青少年发育成长的好坏、体质的强弱，乃至寿命的长短。
处于青春期的朋友要想在这一阶段身体得到充分发展，千万不可忽视合理的营养。
青少年对营养素和能量的需求较成人多。一般情况下，青少年每日需能量10500-12550千焦耳，这些能量度46%来自蛋白质。糖类主要来自一日三餐的主食。世界上任何一种食物都不可能满足人体所需要的全部营养。要使膳食构成合理化，就需要科学搭配，充分利用各种食物的营养互补作用。青少年在日常饮食中，应注意以下原则：
一．平衡膳食：指食物种类齐全，数量比例适当，符合人体需要的膳食。
二．建立合理的膳食制度：包括每日进餐的时间、次数以及各餐热能的分配等。合理的膳食制度，可防止过饥或过饱，使
人每天吃多少油对健康有好处
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我们都知道，煎炒烹炸样样离不开食用油。炒菜的时候，锅里多放油，味道会更好。可是，食用油对我们的影响可不止是调味。它还直接影响着我们的健康。
油脂的化学名称叫甘油三酸酯，在有机化学分类中被归入“酯类”，是甘油（丙三醇）同三个脂肪酸结合的产物。它是人们生长发育中不可或缺的物质，是为人体提供热量的最重要物质之一。人们食用油脂，主要是摄取其所含有的脂肪酸，它们可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，特别是后一类中的亚麻酸、亚油酯，以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸，也是人体中的“必需脂肪酸”，人类只能从油脂中摄取，而不能通过其他物质在体内合成，缺少了它们，人体发育就会缓慢，乃至多病.
食用油可以给人体提供热量和不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。如果体内缺乏它，就会出现皮肤粗糙，胶屑及头发干脆易落等等现象；相反，如果人体内的不饱和脂肪酸供应充足，皮肤就
多油危害健康
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多油危害健康
中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克。可是目前城乡居民的实际平均摄入量已大大超标，像北京、上海这样的大城市甚至更高。过多的植物油摄入也会对人体产生影响。
植物油的热量并不比动物脂肪的热量少，100克植物油的热量高达900千卡，而100克猪肉的热量才395千卡。过高热量摄入会明显增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和恶性肿瘤发生的危险性。另外，植物油中虽然含有大量的亚油酸，它有助于降低人体血液中的胆固醇含量，但植物油是不饱和脂肪，如果吃得过多，容易在人体内形成过氧化酯。这种物质积存在体内，会引起脑血栓和心肌梗塞等疾病，甚至可能诱发癌症。
现在人们家庭聚会和朋友聚会时往往选择去酒店吃饭，但频繁的外出吃饭，不少人却患上了恼人的“饮食综合症”，再鲜美的食物到了口中，都感到无味，甚至不想进食，更严重的则是出现头晕心慌、脉搏加快、血压升高等症状。医学专家解释，因为聚餐时菜肴丰盛，大油大荤外加高热量食物和过量油脂的摄取，极易导致各种消化问题，从而导致厌食，此外饮食中脂肪、热量过高还易造成血脂、血压和血糖上升，诱发冠心病、脑中风等疾病。如何才能
你知道厨房油烟的危害吗金杨军
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你知道厨房油烟的危害吗？
您知道厨房油烟的成分吗？
食物在高温烹调下，产生大量的“热氧化分解产物”，其中分解产物以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。您知道厨房油烟与心脑血管疾病的关系吗？
每天闻到油烟的人比没闻到到油烟的人要容易得心脑血管疾病，因为油烟中含有大量胆固醇可造成心脑血管疾病。长期在厨房油烟的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病，尤其是老年人更容易患心脑血管疾病。根据北京大学人民医院提出：心脑血管疾病是目前人类威胁最大的三大疾病（心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤）之首，原因是不仅具有很高的致死率，而且其发病后致患者的致残率也极高，而且100名患者就有78人长期在厨房操作。您知道厨房油烟对女性肺癌的关系吗？
女性患有肺癌的罪魁祸首是“二手烟”和“厨房油烟”。厨房油烟中的致癌物质苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等使人体细胞组织发生突变，导致癌症的发生。长期接触油烟的40-60岁女性患者有肺癌、乳腺癌的危险增加2-3倍，给家庭造成
油在烹调中扮演的角式－金杨军
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油，在烹调加工中扮演的角式
我们都知道，煎炒烹炸样样离不开食用油。炒菜的时候，锅里多放油，味道会更好。常言道：油多不坏菜！可是，食用油对我们的影响可不止是调味，它还直接影响着我们的健康！
油脂的化学名称叫甘油三酸酯，在有机化学分类中被归入“酯类”，是甘油（丙三醇）同三个脂肪酸结合的产物。它是人们生长发育中不可或缺的物质，是为人体提供热量的最重要物质之一。人们食用油脂，主要是摄取其所含有的脂肪酸，它们可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，特别是后一类中的亚麻酸、亚油酯，以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸，也是人体中的“必需脂肪酸”，人类只能从油脂中摄取，而不能通过其他物质在体内合成，缺少了它们，人体发育就会缓慢，乃至多病.食用油可以给人体提供热量和不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。如果体内缺乏它，就会出现皮肤粗糙，胶屑及头发干脆易落等等现象；相反，如果人体内的不饱和脂肪酸供应充足，皮肤就光滑润泽，头发乌亮，容颜更加美丽；所以人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。
食用油还可以为人体提供多种脂溶性维生素。