棋子烧饼的制作技艺

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材料

使用大油和香油,包肉、糖、什锦腊肠火腿等多种馅。色泽金黄,里外烤制酥透,肉馅鲜香,酥脆适口不腻,便于保存。

做法

1、把肉剁成末,和葱、面酱、香油等调匀成馅。

2、制瓤。成形:将剩余的面粉加水和匀成水面团,再擀成圆片,把面瓤放在水面片上,前后对折,用面杖把两侧擀平封口,再擀成长方形,切去左右毛边,横切为两块,分别卷成面卷,再揪成小剂。

3、取一剂用拇指在面卷接茬处按窝。

4、放入肉馅,缩口,用左手食指拇指提住饼坯轻轻转动呈棋子形后,将光面撒匀麻仁,放在烤盘内。烘烤。特点:杏黄色,形如棋子,外酥里嫩。

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